优秀的手机游戏下载!
首页 娃娃鱼的制作方法

娃娃鱼的制作方法

发布时间:2024-06-07 16:51:01 编辑:打包星星 浏览:497

娃娃鱼的制作方法:

一、奶汤娃娃鱼

主料辅料:

1、取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。

2、矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克,蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。

烹制方法:

1、将净锅上中火加油,待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅,待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤,汤至奶白色时撇去浮沫,再炖5分钟转中火,加入其它调料。

2、出锅装盘:调料放置3分钟后撇去浮沫,淋鸡油,装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装,有底火最好。

二、红焖娃娃鱼

主料辅料:

1、取刮洗好的娃娃鱼350克(活体约1斤),然后用刀切成长方形小块。

2、冬笋150克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000克(约耗50克)、浓鸡汤200克。

烹制方法:炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块,炸至金黄色捞出控油,冬笋改刀成1厘米见方小块,过油捞出控油。

原锅去油,坐旺火上烧热,加熟猪油25克,然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味,再放鱼块、冬笋块颠翻一下,加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤,烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,将锅再移旺火上,加鸡粉,用水淀粉勾芡,最后加熟猪油25克颠翻,淋香油盛盘上桌。

三、清炖娃娃鱼

主料辅料:

主料:活娃娃鱼一条(约1500克)。

配料:菜心2棵,水发香菇20克,火腿15克,水发玉兰片15克,鸡腿2个。

调料:精盐6克,绍酒10克,味精2克,胡椒粉1克,葱25克,姜15克,猪油20克。

烹制方法:

(1)将娃娃鱼宰杀后,用沸水轻烫去外皮、内脏、洗净,改瓦楞块,放清水中同鸡腿氽透,洗净血沫。

(2)炒锅置旺火上,加猪油,烧五成热,放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块,烹绍酒略煸炒后倒出,拣去葱、姜,冲洗干净,放入汤盆,加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖。

用净纸封口,上笼用中火炖熟取出。揭盖,取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。

四、鲵宝羹

主料辅料:

1、原料:娃娃鱼杂100克,把鱼肠洗净均匀的打成小结,鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。

2、辅料:白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、浓高汤500克。

3、烹制方法:将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟,放入砂锅中,砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水,一起旺火炖10分钟,改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料(留白灵菇)撇去浮沫勾芡即成。

五、金汤娃娃鱼(又名金鲵盅)

主料辅料:

1、原料:取挂好洗净的娃娃鱼350克(活体约1斤),头尾均可,平均切成二十块,块的大小越均匀越好,切好备用。

2、辅料:自制南瓜酱250克、熟猪油20克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、植物油1000克(约耗50克)、浓鸡汤250克。

烹制方法:将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟,炒锅坐旺火上,加植物油烧热,投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开,倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上,加锅盖烧约20分钟,待鱼烧熟,再加入南瓜酱、熟猪油,用水淀粉勾芡淋油,装入蒸热的盅内上桌即可。

娃娃鱼的制作方法和配料是什么?

娃娃鱼的作法1

特异制作过程生产

1、屠宰娃娃鱼的方式,也是有将鱼放到砧板上放长钉钉入,再用刀破腹或将鱼的喉咙切断再开腹。此三种杀法,以烫杀最好是,因烫杀不放血,成菜的味儿要比剖杀、屠宰更美味。

2、屠宰后,要依据鱼的尺寸用开水烫成涎液、用劲撕下鱼片,皮是珍贵中药材,可另作它用。

3、炮制时规定灶火。热锅、滚油,急火快炒加汤时,以吞没原材料为度。

红烧娃娃鱼

特异主要材料辅材生产

娃娃鱼 250克(约耗l00克)、猪板油 50克 、米酒 25克、白砂糖 10克、芡粉 30克、葱段 20克、大蒜瓣 20克、生姜片 10克、食用盐 10克、生抽 50克、鸡精 3克、食用油 1000克

特异作法流程生产

1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不必弄断)放血,然后用90℃热浸水烫,刮洗外皮黏液,再从肚割开,去除内脏器官,随后用刀割成半月形一小块。(内脏器官能够另作它用)

2、炒菜锅坐灶火上,加食用油烧开,资金投入油炸小鱼,炸至橙黄色捞起来控油补水。原锅除油,坐灶火上烧开,加熟猎油25克,随后入葱段、大蒜瓣、生姜片炮出香气,再放油炸小鱼颠翻一下,添加米酒、生抽、食用盐、白砂糖、老母鸡汤,煮沸后将锅移慢火上,加盖子烧约20分钟,待鱼煮熟,将锅再移灶火上,加鸡精,用水淀粉勾芡,最终加猪板油25克颠翻,淋芝麻油盛盘上菜。

特异烹制小技巧生产

1、油炸小鱼用酱袖先淹渍10分钟,随后烹调,则是陕西省汉水地域传统式口味。

2、无需水淀粉勾芡,中火烤至2/5时添加鸡精,起锅摆盘即成,此说白了“自来芡”。火中取宝,技高一筹。

特异历史背景生产

1、“红烧娃娃鱼”为汉中市名肴。流传唐朝著名大作家诗仙李白,才气横溢,所做诗骏逸优雅。《陕西志》载:“较少时多么难,从家塞北,后还西宁。”贺知章叹为嫡仙,言于唐高宗,充敬奉学府白甚赞此菜美味可口,纵情狂饮斗酒,名播京兆。

娃娃鱼的制作方法

2、今为西宁名肴,颜色洪亮,酥烂鲜美,料汁浓醇,口味与众不同。

如今娃娃鱼早已非常少了,基本上能够说成即将灭种了,娃娃鱼早已被国家列入水生物天然的保护野生动物。这关键是由于大家的很多捕猎及其自然环境的环境污染。因此,我们如今并不倡导吃娃娃鱼,肉质地美味的淡水鱼有很多,我们能够换一种。

娃娃鱼的制作方法、和配料

主料:娃娃鱼1条(养殖)、莲藕1块、酸菜少许、葱1根、蒜3个、姜1个、八角1个、干辣椒2个、香菜1根。

辅料:酱油2勺、料酒4勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉少许、香醋1勺。

酸菜莲藕娃娃鱼的做法:

1、将娃娃鱼切块,倒入料酒、盐、生抽腌制10分钟。

2、将葱、姜、蒜切片切段。

3、将洗好的莲藕切片备用。

4、锅中倒入少许食用油。

5、将葱、姜、蒜、八角,放入锅中小火炒至香味出来。

6、下入腌好的娃娃鱼,翻炒至肉颜色变色。

7、锅中倒入适量水,加入酸菜、白胡椒粉、生抽、白糖、盐、料酒,炖煮20分钟。

8、完成,淋上少许香油,撒上香菜。

红烧娃娃🐟

娃娃鱼学名大鲵,属于两栖动物。野生娃娃鱼是国家二级保护动物不能捕杀,但是有正规执照的人工养殖的子二代娃娃鱼是可以合法销售食用的,我买的店是有娃娃鱼经营许可证的所以没有问题。娃娃鱼肉质鲜美、营养丰富,并且现在的价格比较亲民,是很理想的一种美味。

用料

娃娃鱼    1只  

小米辣    5个  

蒜    5瓣  

姜    5片  

小葱    5根  

老抽    小半勺  

生抽    大半勺  

料酒    大半勺  

豆瓣酱    小半勺  

糖    适量  

盐    适量  

八角    适量  

香芹    3根  

花椒    适量  

油    适量  

红烧娃娃🐟的做法

取用鲜活的娃娃鱼一只放入水槽中,将其摁住并斩下头部放血;

血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中,用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热,45秒后捞出放入凉水冷却,此时娃娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜,用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净;

然后用剪刀从娃娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部,将全部内脏去除干净并洗净血渍,最后将娃娃鱼砍成大小均匀的块状备用。

请点击输入图片描述

锅中大火烧水,烧开后将娃娃鱼块下入翻煮,等再次烧开后将娃娃鱼块捞出,洗净沥干备用。

请点击输入图片描述

大火热锅下油,油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅,再加入豆瓣酱炒香,然后下入娃娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒,加适量水没过娃娃鱼,再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖,煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟,然后开盖大火收汁,收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀,出锅装盘。

请点击输入图片描述

小贴士

1.娃娃鱼虽然已经放血了,但是浇入热水后可能还会挣扎,需要小心飞溅,最好用盖子盖一下。

2.去内脏时小心不要弄破胆。

3.娃娃鱼焖煮时间15-25分钟均可,看自己喜欢的软烂程度决定。

以上就是关于娃娃鱼的制作方法全部的内容,如果了解更多相关内容,可以关注我们,你们的支持是我们更新的动力!

更多相关资讯

娃娃鱼的制作方法:一、奶汤娃娃鱼主料辅料:1、取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。2、矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.…
查看详情
娃娃鱼的制作方法:一、奶汤娃娃鱼主料辅料:1、取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。2、矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.…
查看详情
娃娃鱼的制作方法:一、奶汤娃娃鱼主料辅料:1、取刮洗好的娃娃鱼700克(活体约2斤)改刀为1厘米见方块备用。2、矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.…
查看详情
相关资讯
猜你喜欢