娃娃鱼的制作方法：
一、奶汤娃娃鱼
主料辅料：
1、取刮洗好的娃娃鱼700克（活体约2斤）改刀为1厘米见方块备用。
2、矿泉水或者纯净水1500克、鸡粉20克、味精7.5克，蒜瓣50克、盐适量、姜20克、鸡油20克、糖适量。
烹制方法：
1、将净锅上中火加油，待油烧至5成热时将蒜瓣、生姜入锅煸炒片刻将鱼料倒入迅速翻锅，待鱼肉收紧时倒入矿泉水转大火调汤，汤至奶白色时撇去浮沫，再炖5分钟转中火，加入其它调料。
2、出锅装盘：调料放置3分钟后撇去浮沫，淋鸡油，装入已准备好的容器内即可。也可用每人每位容器分装，有底火最好。
二、红焖娃娃鱼
主料辅料：
1、取刮洗好的娃娃鱼350克（活体约1斤），然后用刀切成长方形小块。
2、冬笋150克、熟猪油50克、料酒25克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、酱油50克、鸡粉10克、植物油1000克（约耗50克）、浓鸡汤200克。
烹制方法：炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块，炸至金黄色捞出控油，冬笋改刀成1厘米见方小块，过油捞出控油。
原锅去油，坐旺火上烧热，加熟猪油25克，然后入葱段、蒜瓣、姜片爆出香味，再放鱼块、冬笋块颠翻一下，加入料酒、酱油、食盐、白糖、鸡汤，烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，将锅再移旺火上，加鸡粉，用水淀粉勾芡，最后加熟猪油25克颠翻，淋香油盛盘上桌。
三、清炖娃娃鱼
主料辅料：
主料：活娃娃鱼一条(约1500克)。
配料：菜心2棵，水发香菇20克，火腿15克，水发玉兰片15克，鸡腿2个。
调料：精盐6克，绍酒10克，味精2克，胡椒粉1克，葱25克，姜15克，猪油20克。
烹制方法：
(1)将娃娃鱼宰杀后，用沸水轻烫去外皮、内脏、洗净，改瓦楞块，放清水中同鸡腿氽透，洗净血沫。
(2)炒锅置旺火上，加猪油，烧五成热，放入葱段(10克)、姜(5克)、鱼块，烹绍酒略煸炒后倒出，拣去葱、姜，冲洗干净，放入汤盆，加入鸡腿、火腿、香菇(1个)、葱段(15克)、姜(10克)、精盐和清水1000克盖好盖。
用净纸封口，上笼用中火炖熟取出。揭盖，取出葱姜、鸡腿点缀上氽熟的菜心即可。此菜亦可直接用小火慢炖而成。
四、鲵宝羹
主料辅料：
1、原料：娃娃鱼杂100克，把鱼肠洗净均匀的打成小结，鱼肝切条、鱼肚切条与鱼肠小结大小一致洗净备用。
2、辅料：白灵菇片50克、党参10克、小茴香3克、料酒10克、熟猪油30克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、浓高汤500克。
3、烹制方法：将鱼杂加料酒、食盐、鸡粉、葱、姜、蒜、腌制10分钟，放入砂锅中，砂锅加入浓高汤上旺火放入其他辅料及适量的水，一起旺火炖10分钟，改文火煨制20分钟捡去其他成型辅料（留白灵菇）撇去浮沫勾芡即成。
五、金汤娃娃鱼（又名金鲵盅）
主料辅料：
1、原料：取挂好洗净的娃娃鱼350克（活体约1斤），头尾均可，平均切成二十块，块的大小越均匀越好，切好备用。
2、辅料：自制南瓜酱250克、熟猪油20克、白糖10克、水淀粉30克、葱段20克、蒜瓣20克、姜片10克、食盐10克、鸡粉10克、植物油1000克（约耗50克）、浓鸡汤250克。
烹制方法：将20块娃娃鱼加盐、鸡粉、葱、蒜、姜片入味10分钟，炒锅坐旺火上，加植物油烧热，投入鱼块滑油捞出控油。炒锅加鸡汤烧开，倒入鱼料加食盐、白糖、烧开后将锅移文火上，加锅盖烧约20分钟，待鱼烧熟，再加入南瓜酱、熟猪油，用水淀粉勾芡淋油，装入蒸热的盅内上桌即可。
娃娃鱼的制作方法和配料是什么？
娃娃鱼的作法1
特异制作过程生产
1、屠宰娃娃鱼的方式，也是有将鱼放到砧板上放长钉钉入，再用刀破腹或将鱼的喉咙切断再开腹。此三种杀法，以烫杀最好是，因烫杀不放血，成菜的味儿要比剖杀、屠宰更美味。
2、屠宰后，要依据鱼的尺寸用开水烫成涎液、用劲撕下鱼片，皮是珍贵中药材，可另作它用。
3、炮制时规定灶火。热锅、滚油，急火快炒加汤时，以吞没原材料为度。
红烧娃娃鱼
特异主要材料辅材生产
娃娃鱼 250克(约耗l00克)、猪板油 50克 、米酒 25克、白砂糖 10克、芡粉 30克、葱段 20克、大蒜瓣 20克、生姜片 10克、食用盐 10克、生抽 50克、鸡精 3克、食用油 1000克
特异作法流程生产
1、先将娃娃鱼头部砍一刀(不必弄断)放血，然后用90℃热浸水烫，刮洗外皮黏液，再从肚割开，去除内脏器官，随后用刀割成半月形一小块。(内脏器官能够另作它用)
2、炒菜锅坐灶火上，加食用油烧开，资金投入油炸小鱼，炸至橙黄色捞起来控油补水。原锅除油，坐灶火上烧开，加熟猎油25克，随后入葱段、大蒜瓣、生姜片炮出香气，再放油炸小鱼颠翻一下，添加米酒、生抽、食用盐、白砂糖、老母鸡汤，煮沸后将锅移慢火上，加盖子烧约20分钟，待鱼煮熟，将锅再移灶火上，加鸡精，用水淀粉勾芡，最终加猪板油25克颠翻，淋芝麻油盛盘上菜。
特异烹制小技巧生产
1、油炸小鱼用酱袖先淹渍10分钟，随后烹调，则是陕西省汉水地域传统式口味。
2、无需水淀粉勾芡，中火烤至2/5时添加鸡精，起锅摆盘即成，此说白了“自来芡”。火中取宝，技高一筹。
特异历史背景生产
1、“红烧娃娃鱼”为汉中市名肴。流传唐朝著名大作家诗仙李白，才气横溢，所做诗骏逸优雅。《陕西志》载：“较少时多么难，从家塞北，后还西宁。”贺知章叹为嫡仙，言于唐高宗，充敬奉学府白甚赞此菜美味可口，纵情狂饮斗酒，名播京兆。
2、今为西宁名肴，颜色洪亮，酥烂鲜美，料汁浓醇，口味与众不同。
如今娃娃鱼早已非常少了，基本上能够说成即将灭种了，娃娃鱼早已被国家列入水生物天然的保护野生动物。这关键是由于大家的很多捕猎及其自然环境的环境污染。因此，我们如今并不倡导吃娃娃鱼，肉质地美味的淡水鱼有很多，我们能够换一种。
娃娃鱼的制作方法、和配料
主料：娃娃鱼1条（养殖）、莲藕1块、酸菜少许、葱1根、蒜3个、姜1个、八角1个、干辣椒2个、香菜1根。
辅料：酱油2勺、料酒4勺、盐1勺、糖1勺、胡椒粉少许、香醋1勺。
酸菜莲藕娃娃鱼的做法：
1、将娃娃鱼切块，倒入料酒、盐、生抽腌制10分钟。
2、将葱、姜、蒜切片切段。
3、将洗好的莲藕切片备用。
4、锅中倒入少许食用油。
5、将葱、姜、蒜、八角，放入锅中小火炒至香味出来。
6、下入腌好的娃娃鱼，翻炒至肉颜色变色。
7、锅中倒入适量水，加入酸菜、白胡椒粉、生抽、白糖、盐、料酒，炖煮20分钟。
8、完成，淋上少许香油，撒上香菜。
红烧娃娃🐟
娃娃鱼学名大鲵，属于两栖动物。野生娃娃鱼是国家二级保护动物不能捕杀，但是有正规执照的人工养殖的子二代娃娃鱼是可以合法销售食用的，我买的店是有娃娃鱼经营许可证的所以没有问题。娃娃鱼肉质鲜美、营养丰富，并且现在的价格比较亲民，是很理想的一种美味。
用料
娃娃鱼 1只
小米辣 5个
蒜 5瓣
姜 5片
小葱 5根
老抽 小半勺
生抽 大半勺
料酒 大半勺
豆瓣酱 小半勺
糖 适量
盐 适量
八角 适量
香芹 3根
花椒 适量
油 适量
红烧娃娃🐟的做法
取用鲜活的娃娃鱼一只放入水槽中，将其摁住并斩下头部放血；
血放完后煮一锅八九十度的热水浇入水槽中，用铲子翻动娃娃鱼使其均匀受热，45秒后捞出放入凉水冷却，此时娃娃鱼身上的粘液已经凝固变成白色薄膜，用刀刮去这层白色粘液并冲洗干净；
然后用剪刀从娃娃鱼肛门处下刀一直剪到喉咙处打开腹部，将全部内脏去除干净并洗净血渍，最后将娃娃鱼砍成大小均匀的块状备用。
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锅中大火烧水，烧开后将娃娃鱼块下入翻煮，等再次烧开后将娃娃鱼块捞出，洗净沥干备用。
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大火热锅下油，油温五成热下入姜、八角、蒜、花椒、小葱白小火爆锅，再加入豆瓣酱炒香，然后下入娃娃鱼、小米辣、香芹大火翻炒，加适量水没过娃娃鱼，再向锅中加入料酒、老抽、生抽、盐、糖，煮开后盖上锅盖改中火焖煮20分钟，然后开盖大火收汁，收汁结束前加入小葱绿翻炒均匀，出锅装盘。
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小贴士
1.娃娃鱼虽然已经放血了，但是浇入热水后可能还会挣扎，需要小心飞溅，最好用盖子盖一下。
2.去内脏时小心不要弄破胆。
3.娃娃鱼焖煮时间15-25分钟均可，看自己喜欢的软烂程度决定。
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